Vandmænd som fødevare – fra slimet gople til sprød delikatesse

De fleste har prøvet at træde på en blævrende vandmand ved stranden. Men de færreste har overvejet, om den slimede gople kan spises – eller ligefrem blive til fremtidens fødevarer.

Sammen med postdoc og gastrofysiker Mie Thorborg Pedersen dykker vi ned i vandmandens overraskende gastronomiske potentiale. Hun har gennem en årrække forsket i, hvordan vandmænd ved hjælp af salte og alkohol kan forvandles fra en geleagtig masse bestående af 99 procent vand til sprøde chips, mayonaise og andre innovative fødevarer.

Undervejs får vi indblik i de fysiske og kemiske processer bag forvandlingen, ser nærmere på, hvordan gastrofysik kan åbne nye muligheder for bæredygtig madproduktion, og der bliver også mulighed for at smage selv.